霍增魁资深级烹饪大师 左手掌勺右手执教

采访霍增魁的那天，是这个冬季豫北大地少有的晴日。阳光明媚地洒向教室，一扫许久来的阴冷。

也许是反射的阳光挡住了视线，靠窗子的矮个子女生站起来把窗帘拉上。但窗帘太短，自己的座位依然是阳光折射出的跳动光影。她回到座位，偏了偏头，托起下巴又认真听了起来。

此刻讲台上，是学生们极为喜爱的老师霍增魁。他一边讲着萝卜炖羊肉的注意事项，一边一笔一划在黑板上写着板书。身旁的锅里冒着热气，萝卜和羊肉混合的味道弥漫了整间阶梯教室，勾得天天跟各种菜肴打交道的学生都直咽唾沫星子。

更何况我这个混迹美食圈不久的外行人。

坐在我旁边的小张告诉我，“霍师待人特好，他的肚子里有倒不完的干货。”

1980年，高中毕业的霍增魁在家乡恼里的供销社工作，起初是一名售货员，后来出于***现实的原因(供销社食堂能吃饱饭)，主动申请调到了供销社食堂做学徒。

在这里，霍增魁认识了对自己影响至深的师傅任雪城。

任雪城，早年是开封又一新的名厨，深得时任国民党河南省主席的刘茂恩赏识。

刘茂恩为母亲庆祝八十八岁大寿时，专程请任雪城带着百十个伙计到登封制作寿宴;国民党败退台湾时，刘茂恩一度想把任雪城带到台湾，后来时事所迫，只能将任雪城留在了福建。任雪城风餐露宿，花了个把月的时间才从福建赶回家乡河南。

解放后的任雪城，到了新乡市供销社当厨师。霍增魁拜他为师时，任雪城已有八十余岁，霍也成了任雪城的关门弟子。

霍增魁清楚地记得自己做学徒时的情形，每天早上四点钟就要起床，推石磨磨秫米，再生火用热水烫成黏黏糊糊的秫米面;之后做两大缸胡辣汤出来;胡辣汤做好后盘饺子面;之后再用醒好的秫米面包枣泥，炸制枣糕。估摸着师傅快起床了，赶紧把牙膏挤上、水杯满上、洗脸水打上。

等这一切做好，已经是三四个小时。

下午和晚上更忙，要把屠宰场送来的两头猪切开挂在阴凉处，而后将肉一点点分解切片，这些活儿全忙完，都已是深夜十一二点了。

霍增魁印象里，***累的时候“两条腿都站肿了，切肉片常常是闭着眼在切”。

但即使再忙碌，霍增魁也从不言累，“师傅们年龄都大了，总不能让他们忙吧。”

很多时候，课上完，仍有不少学生围着他

除了处处抢着干活儿，生活上对师傅照顾得极为周到外，在整个食堂不算太忙的时候，霍增魁会到街边商店买上瓶白酒，再做上盘醋泡花生，跟师傅边喝边唠，讨师傅开心。

见霍增魁如此懂事，文化程度又高，还肯学习，任雪城也是知无不言，倾囊相教。闲暇之余，霍增魁总结做菜过程中的所见所想，并将师傅传授的经验记录下来。就这样，他的烹饪技艺飞速提升着。

跟着师傅学了半年，霍增魁离开供销社，到焦作市供销社新开的又一村餐厅担任起了行政总厨。在他担任行政总厨的那段时间，又一村的生意非常红火。

“在供销社的时候，我的工资是每个月十六块五;到了又一村，他们给我开到每个月一百五。”

这世上，比金钱更贵重的是情谊。又一村干了一年，春节回家看望师傅任雪城时，任雪城对他说：“增魁，能回来不?老师身体不中了，你才学了一半东西，能再跟我半年，东西基本就教你齐了。”

霍增魁心头一酸，当时便决定不再回焦作，沉下心来踏踏实实跟着师傅学手艺。

在潜心学艺的一年多时间里，霍增魁对师傅照顾得更为周到，也更加认真地学着师傅手中的技艺。焖、炖、炸、炒、爆，在任雪城的悉心指点下，霍增魁将这些传统的烹饪技艺融会贯通。

学成后，霍增魁到了新乡友谊宾馆担任行政总厨。过去的新乡宾馆，是新乡市负责对外接待的重要场所，但凡有领导要来，基本上都是霍增魁掌勺。在这期间，霍增魁先后接待了江泽民、李鹏、胡锦涛、乔石、李铁映、曾庆红等多位党和***。

如今，霍增魁是新乡职业技术学院旅游管理系的老师，是烹饪专业的学科带头人。

人说，学而优则仕。这个道理在他身上，是艺精则教书育人。

他的想法也很简单，掌握烹饪知识与技艺***好的结果，不止体现为做出美味佳肴，而且应该让更多愿意从事烹饪行业的学生了解和掌握。

那天中午，在学校操作间里吃到了他学生做得红焖羊肉和猪肉烩粉条。

一大盆红焖羊肉，色泽红艳，汤汁黏稠，一看就让人忍俊不禁。咬上一口，羊肉软烂可口，汤汁香浓馥郁，再就上口喷香的米饭，该怎么形容这时的心情呢? 恐怕是，空有梁山好汉大口吃肉的快意，却无大碗喝酒的尽兴吧。算了，毕竟是在学校，要是在外面一定“会须一饮三百杯”!

还有猪肉烩粉条，粉条柔韧劲道，肉片软嫩鲜香，中间夹杂着负责点缀的豆腐干和白菜叶，细细品尝，肉香、豆香、菜香交织在一起，香而不腻，不温不火，实在令人心生欢喜。

强将手下无弱兵。此言不虚，连刚入门不久的学生都做得如此好吃，真是服了!

如今，教书之余，霍增魁每天都要研究中国传统的烹饪文化。在他看来，要想学好烹饪，归根结底是要把握好各种烹饪技法。

“一般书上写的烹饪技法都是34种，但事实上不下于118种。这118种烹饪技法，又离不开周朝的十六种传统技法。只有把这些技法都掌握好了，才能做出一道道美味佳肴。”

当然，在他看来，在烹饪技法的基础上，还必须熟悉食物的药理属性。“作为一个厨师，不去看《黄帝内经》、《本草纲目》，想把营养学学好是不可能的。”

其实，霍增魁的涉猎范围，远不止是烹饪。他一度对《易经》痴迷，曾买过三十多本与《易经》有关的书籍。

对霍增魁来说，广泛涉猎的好处在于“能够从更多的角度来思考和理解问题，不至于纠缠于一点无法自拔。”

他打算出一本关于烹饪技法和常用食物药理属性的书籍，名字暂定为《烹饪技法与菜肴工艺》，书稿基本成型。

“只是觉得寒假时间太短，还有些东西需要沉淀，有部分内容需要细化深化。”

在他的办公室里，见到了书稿，十万多字的书稿沓成厚厚一叠，条理清晰，内容充实，里面很多页扉上留着霍增魁认真修改的笔迹。

像许多学者一样，霍增魁也不愿被利益所束缚。

除了自己的学生，他不在任何一家餐饮公司做技术指导，究其原因，“在于不想被各种各样复杂的利益关系所捆绑”。

“对我来说，好好带学生，研究烹饪文化，比什么都好。”