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如何有效提高餐饮管理效率?

来源:加盟网 编辑:加盟君 2021-06-29 12:58

提高餐饮管理效率不光能提升餐饮的经营水平,还可以增加客流量带来更多的收入。那么问题来了,餐饮管理者该如何有效提高餐饮管理效率?


***个步骤:计划管理方法


首先要说,计划管理不等于计划经济。在对计划本身的理解当中,大多数人都认为计划是一组数据,是一个考核指标的指导文本,没有人认真的想过,计划本身属于管理的一部分。计划管理要解决的是目标和资源之间关系是否匹配的问题。因此,计划管理由三个关键元素构成:目标、资源和两者的匹配关系。


首先说目标,目标是计划管理的基点。目标管理的实现需要三个条件:高层强有力的支持;目标要能够检验;目标经过高层管理者确认。然后是资源,资源是计划管理的对象,是目标实现的条件,要实现计划,***的办法是获得资源。当所拥有的资源能够支撑目标的时候,计划管理得以实现;当资源无法支撑目标或者大过目标的时候,要么是“白日梦”,要么是浪费资源。


第二个步骤:流程管理方法


一套简洁有效的流程管理方法可以提高企业的运作效率。实现流程管理需要改变传统管理的一些习惯:一是打破职能管理习惯;二是培养系统思维习惯;三是形成绩效导向的企业文化。打破职能管理习惯是指打破固有的“各人自扫门前雪莫管他人瓦上霜”的情况,通过流程管理让企业各个部门通力合作,成为一个整体;培养系统思维习惯则是指以顾客、市场需求为导向,将企业的行为视为一个总流程上的流程集合,对这个集合进行管理和控制,强调全过程的协调及目标化;绩效导向的企业文化很好理解,强化责任到人的意识,是流程管理的有力保障。


第三个步骤:组织管理方法


餐饮企业也是一个盈利性组织,所以组织管理必不可少,很多中小型餐饮由于任人唯亲等缘故,都处于权力与责任不平衡的状态,而这种状态可以依靠组织管理来解决的问题。实现组织管理需要两个条件:专业化与分权。专业化能够解决包括服务的意识、分享的可能在内的很多问题,更重要的是,专业化能消除人们对权力的崇拜。如果一切以专业化为标准,尊重标准和科学,人们就不会再依靠权力和职位来传递信息和指令。而分权就更为重要了,不少企业也有分权手册,也有分权制度,但是实施起来常常走样,原因是不能正确理解什么是分权。分权是权力一经分配就不再能收回,而授权是可以收回的,很多人经常混淆分权与授权的界限,导致权力约分越乱。


健康发展的餐饮就该是高效的,开源节流的发展更长久,根据上述三个步骤,你也可以有效提高你的管理效率。

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