餐饮管理：八个管理方法有效提高20%的盈利额

经营一家小的餐饮店都不是件简单的事，更不必说经营一个餐饮企业了。作为餐饮企业的管理者，要承担很多的责任，当然***目标还是在于提高企业的盈利额，除了携手下游合作商一起发展事业，还就是通过经营者的管理方法，创新求变、知人善任等方法提升盈利额。管理方法参考如下：

一、创新要思路不要套路

思路决定出路，似乎渐成共识，可是套路却更流行，特别是他人运用成功的套路，总有人在后面趋之若鹜。由于未加思索，脱离自己企业的实际，结果不是东施效颦，就是邯郸学步。见贤思齐好，见异思迁错。

创新容不得偷懒，创新容不得抄袭。创新必须从自己企业的实际出发，创新必须是自己的独特感悟。在创新的果园，没有叫“捷径”的果实。

多从本企业实际出发找思路，少从别人的套路中抄近路。没有创新，很容易被套住。

二、突破要品牌不要套牌

后危机时代，企业要转型升级，否则就会被红海吞噬。在前危机时代，没有品牌的企业死得快、死得多，当时人们触目惊心，现在也应该记忆犹新。代工企业庞大如富士康，在国际产业链的分工中也没有多少话语权，没有自主品牌的企业就是没地位。反观一些有独立品牌的小企业，在金融风暴袭来时仍然活得很滋润。

有品牌的企业能够风雨如磐，无品牌的企业往往风雨飘摇。突破请从打造自主品牌开始。

三、广告要职员不要演员

企业品牌形象***好的代言人是企业员工，而不是演员。一则演员不管他(她)饰演什么角色，他(她)的道德并未提高、私心并未泯灭，恰恰相反，随着知名度的提高，反倒飞扬跋扈起来，不是目中无人，就是口出狂言。可怜被他(她)代言的企业，不仅没有沾光，反而跟着遭殃。二则消费者也不是傻瓜，动辄数百万的代言费，谁不知道羊毛出在羊身上?

企业员工代言，既不浪费资金，又平易近人、真实可信。何乐而不为?

四、用人要真才不要庸才

工厂不是官场，企业不是政党，不要把庸俗的社会关系复制到你的企业。一个萝卜一个坑，用人都是要花代价的，不要任人唯亲，而要任人唯贤。喜欢听好话，多找找算命先生就行，只要你掏钱，没有不让你听着不舒服的，而且成本还低。想想看，在企业里养几个溜须拍马的，那要花多大代价?

更何况一个企业庸才多了，就会劣币驱良币，坏人压制好人，庸才赶走人才。

五、事业要团干不要单干

企业就是协同作战，不是搞暗杀人少好办事。团队作用无人不知、无人不晓。问题在于不少企业命运就寄托在几个人身上，离开了那几个人企业就不转了。这样的企业，老板一定活得累;这样的企业，时刻有风险。管理要靠体系，发挥全体成员的作用，不能依赖个人，完全依赖个人的企业长不大，一遇风吹草动，死亡就会招手。

做上司的就是要带领下属一起干，做老板的就要带领企业员工一起干。要做到这一点，不靠号召，靠体系。构建规范化的管理体系，所有员工都能“不用扬鞭自奋蹄”。

六、企业要活力不要“和泥”

任何企业只要构建了规范化的管理体系，并倡导积极向上的企业文化，你的企业一定活力大增。要活力，绝不能和稀泥，绝不是无原则。那种表面上和和气气，暗中却尔虞我诈，甚至斗得昏天黑地的企业，一定是企业文化出了问题。大家当面不说，就会背后乱说。或者开会只有一个人在说，与会者嘴上不说，就会腹中诋毁。一个企业只要有制度，就令行禁止;有流程，就不折不扣;有分歧，当面化解，才能做到有问题，立即解决!所有企业绝不能无原则。

七、运营要流程不要科层

后危机时代，企业的竞争力不是比谁体积大，而是比谁反应快，***一步，市场竞争中才有制胜把握。层层请示、事事汇报的管理方式早已不合时宜。组织扁平化、决策分类化、工作流程化已经成为各行各业***企业的自觉选择。流程影响竞争力已经被无数企业的实践所证明。科层管理已经成为“大企业病”的别名。截止到今天，还没有比流程管理治疗“大企业病”更好的药方。

八、决策要总裁不要独裁

一个企业总裁很重要，但总裁也是人，不是神。是人都有长短，瞻前就不能顾后，望上就不能视下。克服个人弱点的***良方就是集思广益。集思广益的***佳保障就是建立健全一套规范化的管理体系。这个体系能够自我调节、自我完善，有免疫功能、有发展潜力。