浅谈葡萄酒的香味颜色变化

    随着葡萄酒储存时间的加长，葡萄酒的香气、颜色一般都会发生明显的变化，白葡萄酒及玫瑰红酒的颜色会逐渐加深，而红酒的颜色则变得越来越淡。

    白葡萄酒

　　通常白葡萄酒年轻时呈淡黄色，明亮却又略带绿色反光，经橡木桶陈放则颜色变深带金黄色。由于白葡萄酒中的黄色素和微量单宁汽化后会逐渐变为稻草黄或金黄，绿色反光将消失。白葡萄酒呈此色即表示酒开始走下坡，是久存的白葡萄酒则可能正值***好饮用期。若再存放数十年其酒色将变为琥珀色或土黄，有的则会略带橙黄色反光，几乎所有的干白酒都不能储存到跟这一样的颜色，只有少数白酒在呈现琥珀色的时候表示正值其***期。

　　大部分的白葡萄酒主要吸引人的地方来自于其酿制后来自葡萄及发酵的花香和果香，但有些密封的优质的白葡萄酒在经数年的瓶中储藏后其香味会逐渐变为果酱、糖渍及酒渍水果等香味较浓重的水果香。而一般的白葡萄酒、玫瑰红酒及清淡型酒的储存，有些五个月后香味就开始变质。

　　红葡萄酒

　　红葡萄酒在装瓶时颜色深且呈偏紫色，彩度高常带反光。随着存储时间延长其颜色将逐渐变淡且偏黄，其彩度和所带反光也将慢慢变浅至消失。因为红酒中属于多酚类的红色素会在酒存放的过程中产生聚合作用，色素分子间的彼此凝聚是使得颜色变淡的原因，此聚合物***后会沉淀于瓶底成为常见的酒渣，同时单宁的氧化反应使颜色逐渐变黄制棕色从而影响了红葡萄酒色调的变化。

　　一般经过几年时间的储存，葡萄酒原本的深紫色将变成酱红色，之后随时间变化依序变为红宝石色、红赤色，***后变为棕色。一般在收成后的隔年夏天，红葡萄酒的陈年酒香就会开始出现，过了几年就会取代年轻酒香成为主要香味。

　　红葡萄酒香味变化的过程除了像白葡萄酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外，同时也依品种或产区特性出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨类等植物味，麝香等动物香或咖啡等植物焙烤香味。过了极盛期的红葡萄酒香味会逐渐消失且失去丰富性，但偶尔也会出现烟草、松露和茶叶等稀有香味。慢慢的品一口杯中的葡萄酒，观其耀眼的酒色，感受其迷人的香；再让酒慢慢地滑过舌面，细细品味那期待已久的无尽美妙。