餐饮管理避免这五大误区

餐饮行业本身就是讲究高效服务的行业，对于管理者的要求，高效是必须的，***的管理者会让餐饮企业运作起来事半功倍，但错误的经营理念却是事倍功半。一正一负，损失有多大自不必说。管理的路上难免会受误区影响，了解误区合理规避，餐饮管理避免这五大误区！

1.决策方向失误

好决策是成功的前提，好的开始是成功的一半。餐饮企业想要成功，就需要正确的决策，决策失误，全盘皆输。所谓决策，包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的考虑，决策失误通常由外行决策或市场调查不足等原因造成，餐饮企业进行重大决策时，要慎重地权衡利弊，也可聘顾问或向专家请教。要采用判断或计算的决策法，充分估计风险，并将风险分散。

2.没有建立正确的经营理念

经营理念也叫做企业文化，是餐饮人的价值取向也是餐饮企业发展的氛围，员工是不是热爱自己的企业，是衡量企业文化成功与否的一个重要标准。餐饮企业的企业文化打造不光依靠工资的高低，还取决于人格的尊重，因为员工如果得到应有的尊重，有充分发展的机会，往往宁可工资低一些。同时餐饮企业的各级员工也会保持相对稳定，当餐饮企业面临困难时，大家会同舟共济。企业文化的建设是一个长久的过程，有的餐饮企业沉淀了一批***人才形成良性循环；而有的餐饮企业则沉淀了一批素质不高的管理人员形成了恶性循环，***终就导致了餐饮企业经营由盛转衰。

3.没有熬过经营危险期

在管理学理论中，餐饮企业是有“生命周期”的，各阶段都可能出现这样或那样的病症，处理不当，可能病倒甚至夭折。在餐饮企业经营危险期内，体质会比较单薄，所以在决策上要特别慎重。在这个阶段发展要渐进，运用一切行之有效的诊断方法进行医治，避免风险的扩大。而一旦走向平稳期，餐饮企业的实力则会迅速增强。没有渡过危险期时，决策失误或医治无方容易导致经营亏损或倒闭。

4.高层管理者之间的矛盾

“不要跟***好的朋友一起做生意，因为你会同时失去生意和朋友”。此话不假，很多餐饮企业都是要好的朋友组成合伙人团队，结果经营一段时间后***高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响，导致管理上带有明显的倾斜迹象，餐饮企业中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了，***终往往使餐饮企业打内耗战，由此导致餐饮企业实力的削减，甚至破产。

5.任人唯亲，创造家法

在我国餐饮企业中家族化经营是很常见的情况，这就造成了“任人唯亲”的局面，通常餐饮企业的高层决策者，愿意任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上，或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。随着事业的不断发展，如果还不能摆脱感情、亲情的联系、餐饮企业的发展将会受到影响。我国千亿级别的餐饮市场，但大规模餐饮企业却屈指可数，就是因为家族式经营的餐饮企业很难发展壮大，因为一个家族无论有多大，其成员终究是有限并且良莠不齐的，这种管理方式很容易造成外行管内行的局面。

另外由于任人唯亲现象的存在，很多餐饮企业中存在以“家法”管理的情况。餐饮企业要运作，高层管理者除了要任人唯贤，另外***重要的一条就是如何把各级员工都管理好。不少管理者明白这一点，但他们在现实中却总是依靠“家法”来管理，把国法置于一旁不顾，***终导致员工的怨声载道，企业腐朽不堪。