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餐饮管理避免这五大误区

来源:加盟网 编辑:加盟君 2021-06-29 12:57

餐饮行业本身就是讲究高效服务的行业,对于管理者的要求,高效是必须的,***的管理者会让餐饮企业运作起来事半功倍,但错误的经营理念却是事倍功半。一正一负,损失有多大自不必说。管理的路上难免会受误区影响,了解误区合理规避,餐饮管理避免这五大误区!

1.决策方向失误


好决策是成功的前提,好的开始是成功的一半。餐饮企业想要成功,就需要正确的决策,决策失误,全盘皆输。所谓决策,包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的考虑,决策失误通常由外行决策或市场调查不足等原因造成,餐饮企业进行重大决策时,要慎重地权衡利弊,也可聘顾问或向专家请教。要采用判断或计算的决策法,充分估计风险,并将风险分散。


2.没有建立正确的经营理念


经营理念也叫做企业文化,是餐饮人的价值取向也是餐饮企业发展的氛围,员工是不是热爱自己的企业,是衡量企业文化成功与否的一个重要标准。餐饮企业的企业文化打造不光依靠工资的高低,还取决于人格的尊重,因为员工如果得到应有的尊重,有充分发展的机会,往往宁可工资低一些。同时餐饮企业的各级员工也会保持相对稳定,当餐饮企业面临困难时,大家会同舟共济。企业文化的建设是一个长久的过程,有的餐饮企业沉淀了一批***人才形成良性循环;而有的餐饮企业则沉淀了一批素质不高的管理人员形成了恶性循环,***终就导致了餐饮企业经营由盛转衰。


3.没有熬过经营危险期


在管理学理论中,餐饮企业是有“生命周期”的,各阶段都可能出现这样或那样的病症,处理不当,可能病倒甚至夭折。在餐饮企业经营危险期内,体质会比较单薄,所以在决策上要特别慎重。在这个阶段发展要渐进,运用一切行之有效的诊断方法进行医治,避免风险的扩大。而一旦走向平稳期,餐饮企业的实力则会迅速增强。没有渡过危险期时,决策失误或医治无方容易导致经营亏损或倒闭。


4.高层管理者之间的矛盾


“不要跟***好的朋友一起做生意,因为你会同时失去生意和朋友”。此话不假,很多餐饮企业都是要好的朋友组成合伙人团队,结果经营一段时间后***高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响,导致管理上带有明显的倾斜迹象,餐饮企业中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了,***终往往使餐饮企业打内耗战,由此导致餐饮企业实力的削减,甚至破产。


5.任人唯亲,创造家法


在我国餐饮企业中家族化经营是很常见的情况,这就造成了“任人唯亲”的局面,通常餐饮企业的高层决策者,愿意任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上,或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。随着事业的不断发展,如果还不能摆脱感情、亲情的联系、餐饮企业的发展将会受到影响。我国千亿级别的餐饮市场,但大规模餐饮企业却屈指可数,就是因为家族式经营的餐饮企业很难发展壮大,因为一个家族无论有多大,其成员终究是有限并且良莠不齐的,这种管理方式很容易造成外行管内行的局面。


另外由于任人唯亲现象的存在,很多餐饮企业中存在以“家法”管理的情况。餐饮企业要运作,高层管理者除了要任人唯贤,另外***重要的一条就是如何把各级员工都管理好。不少管理者明白这一点,但他们在现实中却总是依靠“家法”来管理,把国法置于一旁不顾,***终导致员工的怨声载道,企业腐朽不堪。

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