餐厅管理：别让餐厅的利润被这7个失误给吞了

很奇怪，有的餐厅明明菜品好，服务好，可是到***后的盈利盘点时却利润有限，在别人眼中不可能的事却是偏偏出现了，很可能就是因为管理不到位，要知道好的管理才有稳定的团队，只有这样餐厅才可以长久盈利，管理不到位，利润就被管理吃掉了！

餐厅管理常犯的7个失误：

一、过于依赖领导，没有主见

如果你是经营规模比较大的餐饮，管理者基本上会放权给店长，让他们尽情的发挥自己的才能将餐饮打理更好。因此，基本上管理者只需要出现在餐厅开晨会、周会以及月总结会等，在会议中总结并解决日常经营过程中的问题。但是，一旦换了新店长，有些刚刚从主管或经理升职的店长，害怕会得罪人，又想当好人。自己也就很难拿出主见，将所有的问题统统都交给自己的领导。这就会导致店长过份依赖领导，而新店长的能力又不能得到发挥。

二、以为平时“称兄道弟”就是管理

有许多的上级都会有很痛的经验，那就是自已认为对得起的兄弟型的下属离开后，出去不说他(上级)好话的人多，而那些平时并不是很近的下属离开后，反而会经常怀念自已的上级，并且遇到还会很亲。

这就是因为，在工作中如果我们与自已的下属总是称兄道弟的相处，梦想着和一家人一样的去工作，就会慢慢的给下属催化一种印象，那就是自已会得到管理者照顾，能“罩着”自已。但是一旦发现所谓的“大哥大姐”帮不了自己的时候，往往***容易反目成仇。因此，在餐饮行业往往只听说过员工去感恩对自已要求比较严的人，而没听说过感恩称兄道弟的上级的下属。

三、照抄旧店的管理模式

这类问题是会出现了从别的餐厅跳槽过来店长的身上，他们在来到新店之后，管理模式依旧就是照抄旧店的模式。并没有发现每一家店其实都是自身特有一些特点，员工性格、餐饮的环境、项目都存在差别。如果照搬旧店的经营管理模式，很有可能会出现一些让自己措手不及的问题。等到真正问题出现后，又开始抱怨自己的员工不够努力。其实是因为自己在管理过程中并没有注意到特殊性，管理过程中可以借鉴，切勿照抄照搬，因为并不存在两个完全一样的餐厅。

四、把面子、地位看得比结果还重要

长期位居“高位”的管理者，往往会自然而然地产生一些优越感。当管理者带着这种优越感处理事情时，常常会过多的关注自己的面子和地位，甚至于超过事情本身可能产生的后果。避免这种错误的***好办法就是让团队中的所有成员完全明确你的业务目标和任务，如此一来，你就很难再为了面子、地位和权威而用主观和表面上的理由来敷衍自己和别人。

五、永无休止的等待信息以做决策

有些餐饮管理者，特别是一些注重逻辑和分析的人，他们在进行决策时，常常会不停地问：“还有没有进一步的信息?”、“能不能再做一些调查”，迟迟不能做出***后的决定。正是在这一次又一次的问询中，许多宝贵的决策机会就这样丧失了。其实，许多管理决策永远也没有***佳答案。要避免犯这样的错误，建议你为每一次决策设定一个***后的时间期限，并且让所有人都知道这一期限，以迫使自己在***后期限到来之前做出决策。

六、不愿提供看起来卑微的服务

总有一些餐饮老板认为为下属及员工提供服务，特别是需要动手的劳动，有损他们的威严。事实上，为员工提供服务是管理者的重要工作，***的管理者在适当的场合都愿意做平常可能由普通员工去做的工作，他们从不认为在会议间隙为员工端茶递水是一件羞耻的事。

七、“黄金棍下出好人”，对员工过于严厉

餐厅管理者对店员工纪律进行严格的监控是对企业负责任的表现，但管理是“张驰有度”“软硬兼施”的过程。如果管理的“度”拿捏不当，要么就是放纵员工，店长失去威信。要么就是管理得过严，销售团队死气沉沉、欠缺活力。

有的餐饮管理者认为“黄金棍下出好人”的原则，将罚款处理得十分严格，天天板着一张脸对待店员，以此来警戒员工的行为。长此以往，管理者与店员形成了“猫和老鼠”的关系，恶性循环。