天河一品：为什么优质酱香酒的经典度数是53度？

茅台酱香酒的完美度数是53度，市面上所见的43度、38度酒，都是经过了降度的产品，跟经典款的茅台酒是两个概念。科学家们曾经做过一个***的实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，神奇地减少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。

你可不要小看这个实验，这个实验对于白酒行业来说，有着深远的影响。原来，蒸馏酒在53％vol，即53°左右时，水分子和酒精分子缔合得***紧密，状态***稳定，酒体***饱和，也***宜于贮藏。

虽然53°优质茅台香型酒口感柔和，香气浓郁，优雅细腻，回味悠长，但毕竟酒度高，不是所有人都能消受的起。为了健康饮酒，养成良好的饮食习惯，减少每个人饮酒后行为不当的可能性，降低度数是必然的选择。

那么，怎样降度？

当谈到技术层面时，这并不是一个简单的问题。首先，降度肯定不是很多人以为的那样，用纯净水或山泉水甚至冷开水直接兑进去，来拉低度数。虽然白酒的主要成分是乙醇和水，两者的比例可以达到98%-99%，但剩余的1%的微量成分中含有酯类、醛类、酸类等，这决定了白酒的独特风味。

 其中，作为组分棕榈酸酯，油酸乙酯，亚油酸乙酯，以及类似的强浓度依赖性醇，在该液体用水稀释的溶解度，酒的酒精含量降低。一旦发生这种情况，这些本可以溶解的沉淀物将清澈透明的酒失去光泽，酒变得浑浊。很多人喜欢用这个办法来验证白酒是否纯粮酿造，也有一定的道理。其次，沉淀液不能不处理，这就需要吸附，过滤，离子交换，膜分离法等，以除去沉淀物中的酒。其中，与更多的吸附法。所谓吸附法，就是用活性炭等吸附剂除去沉淀物。与活性炭一样，它具有较大的比表面积和许多空隙，呈现多孔结构。这些毛孔能很好地吸收程度降低后产生的混浊物质。

即使采用吸附等方法可以去除酒和水中的沉淀，但同时也会产生一个新的问题，即吸附剂等方法会去除沉淀物，同时也会带走一些芳香物质。这样，酒的味道就会变弱，不好喝。其次，为了解决酒香问题，调酒师是在白酒中加入一些人工呈香物质，，在降低程度后，保证酒的风味不变。这种勾调的方式，和优质酱香酒***初的酿造工艺中以酒勾酒的勾调方式完全不同，所得的结果当然也就不一样。因此，很多人喝到低度的茅台酒时，虽然觉得香味差别不大，但口感上总有一点欠缺，就是这个道理。
 

 此外，有一点值得注意的是，由于酒精刺激引起的低度白酒明显不适合饮用，但不宜久存。由于白酒中的酒精、酸、酯等物质，酒精度过低，会逐渐分解，影响白酒的质量。如果条件允许，我们还是选择度数***佳的53°优质酱香酒吧！